Chupito de Mousse de Foie con Manzana y Pistachos

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En la categoría: ENTRANTES


Chupito de Mousse de Foie con Manzana y Pistachos

Descripción de la receta:


Este aperitivo es facil de preparar,rapido y ideal para hacerlo para mucha gente y el resultado final 98% gusta a todos.
Ingredientes para 10 o más personas
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Unos 300gr de compota
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2 tarros de foie
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un puñado de pistachos repelados
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un chorrito de brandy
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medio vaso de caldo vegetal suave
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Reducción de Módena a la naranja
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Un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Preparación de Chupito de Mousse de Foie con Manzana y Pistachos:

Paso 1:
Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera desechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Paso 2:
Romper los pistachos groseramente y reservar.


El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de Módena a la naranja.
Paso 3:
Si quereis hacer la compota vosotros mismos yo la hago asi:Pelamos las manzanas y las ponemos a trozos en un bol, le ponemos unas gotas de agua y tapamos con papel film y al microondas, le vamos dando por tandas de tiempo y removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas. Le añadimos un pelin de pimienta, la nuez de mantequilla y trituramos bien con el robot de mano. Reservamos en una manga pastelera.
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Creada por:
Flor Roja
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Entrante
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal