Lavar bien la berenjena y quitarle los extremos para después trocearla en cuadraditos.
Picamos también la cebolla y cortamos por la mitad los tomatitos.
Si usamos gambas congeladas las tenemos que descogenlar con anterioridad, yo las suelo hervir con un poco de sal.
Paso 2:
En una sartén con aceite caliente echamos la cebolla y unos minutos después añadimos la berenjena. Lo cocinamos a fuego medio hasta que veamos que la verdura esté blandita. Sazonar con pimienta negra, orégano y albahaca al gusto
Paso 3:
En otra sartén aparte calentamos aceite y echamos las gambas y los tomatitos a los que añadimos una pizca de azúcar.
Paso 4:
Dejamos cocinar todo unos minutos. Después añadimos los tomatitos y gambas a la berenjena y la cebolla y mezclamos bien. Por último regamos con un chorrito de vino blanco, bajamos el fuego y lo dejamos reducir unos minutos.
Salpimentamos al gusto.