Carpaccio de Bacalao con espuma de olivas negras

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Carpaccio de Bacalao con espuma de olivas negras

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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150gr de
Bacalao Carpaccio
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100gr de
Marinada líquida de aromáticas frescas
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200gr de
Olivas negras
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1 litro de
Leche
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2 cucharadas de
Aceite de girasol
-
Noodles de arroz
-
80gr de
Mezclum

Preparación de Carpaccio de Bacalao con espuma de olivas negras:

Paso 1:
Cortar el Bacalao (150gr. sobre báscula con plato y tara) y reservar en estilo carpaccio sobre un plato el cual habremos pincelado con vinagreta.
Paso 2:
Infusionar las olivas negras sin hueso en leche, una vez templada triturar en la termomix y ligar con aceite de girasol, meter en sifón previamente COLADO, Cerrar, cargar y reservar en frío.
Paso 3:
Cortar los morros de bacalao,
Paso 4:
Montaje:
1) Sobre el carpaccio de bacalao, aceite.
2) Encima dispondremos las ensaladas DEBIDAMENTE aliñadas
3) Terminar la ensalada con unas semillas de amapola
4) Paralelamente a el bouquet pondremos capuchina de aceitunas negras
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Creada por:
JuanRa Aparisi
Recetizada por:

Y 4 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Caro
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
El bouquet central debe contener la ensalada en su justa medida y no abusar ni intentar tapar con ella el carpaccio de bacalao.