Preparación de Carpaccio de Bacalao con espuma de olivas negras:
Paso 1:
Cortar el Bacalao (150gr. sobre báscula con plato y tara) y reservar en estilo carpaccio sobre un plato el cual habremos pincelado con vinagreta.
Paso 2:
Infusionar las olivas negras sin hueso en leche, una vez templada triturar en la termomix y ligar con aceite de girasol, meter en sifón previamente COLADO, Cerrar, cargar y reservar en frío.
Paso 3:
Cortar los morros de bacalao,
Paso 4:
Montaje:
1) Sobre el carpaccio de bacalao, aceite.
2) Encima dispondremos las ensaladas DEBIDAMENTE aliñadas
3) Terminar la ensalada con unas semillas de amapola
4) Paralelamente a el bouquet pondremos capuchina de aceitunas negras
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta : El bouquet central debe contener la ensalada en su justa medida y no abusar ni intentar tapar con ella el carpaccio de bacalao.