Troceas el conejo, salpimientas y lo pones a sofreir en una olla con un poco de aceite. Incorporas las verduras cortadas en juliana, las hierbas aromátias y las especias. Lavas la naranja y añades la corteza, cogiendo siempre la parte amarilla ya que la blanca amarga.
Dejas que se sofría, a fuego lento, durante unos minutos y añades el zumo de una de las naranjas, el vinagre y lo cubres con aceite. Mantienes a fuego lento hasta que la carne esté cocinada y se desprenda del hueso.
lo dejas enfriar y lo reservas durante 24 horas en la nevera, para que coja mas sabor.
Paso 2:
Para la vinagreta, troceas los frutos secos, los sirves en un bol y añades el zumo de la otra naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva y rectificas de sal. Lo reservas.
Paso 3:
Dejas atemperar el conejo y retiras los huesos. Colocas las verduras del conejo en los platos con ayuda de un molde. Encima dispones el conejo troceado y añades las lechugas alrededor.
Por último riegas la ensalada con la vinagreta de frutos secos y a disfrutarla.