Se ponen las endibias en una cazuela se cubren con agua y el zumo del lim`on, se sazonan y se cuecen tapadas a fuego vivo durante 15m aprox.
Se cuecen los huevos durante 10m se enfrian y se pelan separar las yemas
y se trituran; se mezclan con la bechamel y la mitad del queso rallado; se sazona con nuez moscada se revuelve y se reserva al calor.
Paso 2:
Se escurren las endibias y se dejan templar.
Se envuelven con las lonchas de jamòn y se acomodan en fuente refractaria
se añade la bechamel, se agrega el resto del queso rallado por encima se pone un trocito de mantequilla sobre cada endibia y se gratinan al horno previamente calentado a 180º. Se sirve ensequida en el mismo recipiente.
CUIDADO : Las endibias deben quedar bien secas por eso al escurrirlas conviene ponerlas sobre un paño de cocina y apretar con cuidado para que pierdan el liquido retenido entre las hojas .