CUPCAKES DE CAFE Y LECHE MERENGADA

Primero haremos la masa del cupcake, para ello mezclaremos en un bol el huevo con el azúcar hasta que doble su tamaño, añadiremos el aceite y mezclaremos un poco mas, cuando lo tengamos todo bien integrado añadiremos la harina tamizada con la levadura y el café, poco a poco y alternando, mezclaremos con la espátula hasta tenerlo todo integrado.
Prepararemos 12 capsulas de magdalenas que llenaremos con esta masa hasta los dos tercios y las pondremos al horno precalentado hasta que esten hechas, las dejaremos enfriar mientras le hacemos la cobertura.
Para hacer la cobertura montaremos las claras a punto de nieve y cuando esten mezclaremos con el azúcar glass y pondremos las pasta de leche merengada (yo use la de home chef que ha llegado nueva al supermercado donde trabajo) lo integramos todo y cubrimos los cakes .
Yo lo adorne con un poco de canela y una moneda de chocolate, el resultado buenisimo.