GALLETAS DE LIMON CON LEMON CURD

Ponemos en un recipiente al baño María los huevos con el azúcar y el zumo de limón, hasta que se forme una crema como las natillas, entonces añadimos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga. Dejamos unos minutos al fuego, al baño María, hasta que espese. Retiramos y dejamos enfríar.

Montamos las galletas como si fuera un sandwinch, yo en algunas solo le he puesto por arriba un poco de Lemond Curd.