SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

a través de
En la categoría: Pescados y mariscos


SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

Descripción de la receta:


Salpicón de Marisco con un toque diferente
Ingredientes para 4 personas
-
1 kg de mejillones
-
12 langostinos cocidos
-
2 tomates raf
-
1/2 pimiento rojo
-
1/2 pimiento verde
-
1 cebolla morada mediana
-
100 ml de aceite virgen extra
-
40 ml de zumo de lima o limón en su defecto
-
hojas frescas de hierbabuena
-
1 cucharada sopera de azúcar
-
1 chorro de vinagre de Jeréz
-
sal

Preparación de SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA:

Paso 1:
Cocemos al vapor los mejillones con un poco de agua, laurel y sal. Reservamos hasta que enfríen. El caldo sobrante no lo desechéis ya que podéis reutilizar como fondo blanco para cualquier otro plato. Peláis los langostinos y reserváis. Vamos picando en brunoise los pimientos y tomates y la cebolla en pluma. Iremos añadiéndolo en un recipiente para después conservarlo en el frigorífico. Una vez estén fríos los mejillones los incluimos también.
Paso 2:
Hacemos el zumo de lima o limón. Picamos las hojas de hierbabuena y lo reservamos unos 20 minutos para que se combinen. Pasados éstos en el vaso de la batidora incluimos el aceite, colamos el zumo y añadimos unas 5 cucharadas, el vinagre de Jerez, un pellizco de sal y el azúcar y emulsionamos en la batidora, vamos probando para dejarlo a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta con un toque dulzón al final. Una vez hecha la emulsión la vertemos sobre nuestro salpicón, mezclamos bien y metemos en la nevera por unas horas. A mi me gusta hacerlo de un día para otro porque los sabores cogen fuerza y gana mucho más el plato. Servir bien fresquito.
Añádela a tu recetario:
Añádela a tu recetario:
Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

Y 27 más...
Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Aperitivo
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
De cocer los mejillones al vapor reservamos el caldo para un fondo blanco para otro plato