BRAZO DE GITANO DE TURRÓN

Preparamos el bizcocho mezclando y tamizando la harina, la levadura y la pizca de sal. Batir las 4 yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta conseguir una masa espesa y blanquecina.
Incorporar la harina y batir con energía.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a la masa anterior con movimientos envolventes con cuchara de madera o lengua de silicona.
Untar la bandeja del horno con un poco de mantequilla y colocar un papel de hornear encima y untarlo también con mantequilla, echar la masa en la bandeja y nivelar lo más posible. Poner al horno precalentado a 200ºC entre 5 y 8m hasta que esté esponjoso. (vigilarlo).
Sacar del horno y voltear en un paño de cocina humedecido y espolvoreado con azúcar, despegar del papel con mucho cuidado, enrollar sobre el mismo paño y dejar enfriar.

Ahora preparamos el relleno desmigajando bien el turrón para que se derrita mejor.
Ponemos a calentar la nata y le vamos añadiendo poco a poco el turrón sin dejar de remover hasta que esté totalmente integrado con la nata.
Añadimos las 4 láminas de gelatina que previamente dejamos hidratando en agua fría unos 15 minutos.
Dejar enfriar hasta tª ambiente.
Extender encima de la plancha de bizcocho y enrollar con cuidado.
Lo ponemos en una rejilla y le echamos por encima el glaseado brillante hasta cubrirlo por completo.
Poner en la nevera hasta que cuaje y listo para servir.

Para preparar el glaseado de chocolate brillante visitar el recetario de CHOCOLATÍSIMO.