Bolas de Berlín

a través de
En la categoría: Postres


Bolas de Berlín

Descripción de la receta:


Ingredientes para 10 o más personas
-
Para la crema de yema:
-
10
Yema de huevo
-
250 g. de
Azúcar
-
50 g. de
Agua
-
Para la masa de arranque:
-
100 g. de
Harina de trigo
-
100 ml. de
Agua tibia
-
3 cucharaditas de café de
de levadura seca instantánea
Royal
-
Para la masa:
-
500 g. de
Harina de fuerza (fina, de repostería) 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-
1/2 cucharadita de café de
Sal
-
50 g. de
Azúcar
-
La masa de arranque
-
150 ml. de
Leche a temperatura ambiente
-
2
Huevos a temperatura ambiente
L
-
Para freír de
Aceite de girasol
-
Para rellenar de
Crema de yema
-
Para decorar de
Azúcar glas

Preparación de Bolas de Berlín:

Paso 1:
Preparación de la crema:

Cocer el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja (se coge un poco con los dedos y al separarlos tiene que formar un hilo que se rompa al superar 1 cm. de longitud).
Batir ligeramente las yemas en un cuenco y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de mezclar. cocer al baño maría hasta que alcance una consistencia cremosa, aunque ligera. Dejar enfriar unas dos horas antes de usarla.
Paso 2:
Preparación de la masa de arranque:

Se prepara la masa de arranque mezclando los ingredientes y dejándola reposar tapada con film de cocina en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Paso 3:
Después se mezclan 400 gr de la harina con la sal, el azúcar y se añade la masa de arranque, la leche y los huevos. Nos quedará una masa pegajosa, iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta conseguir una masa blandita pero que no se nos pegue.


Cuando quede suelta añadir la mantequilla en trocitos pequeños y amasar en una superficie enharinada durante 10 minutos. Dejar la masa en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen (hora y media).


Después volver a amasar para desgasificar. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm más o menos. Con un vaso o cortador redondo ir cortando círculos y disponerlos en una bandeja. Tapar con un paño ligero y dejarlos reposar durante veinte minutos.


Cuando pase el tiempo preparar una sartén honda con aceite de girasol abundante (yo puse 1 litro en una olla de unos 20 cm de diámetro ) e ir friendo de dos en dos. Colocarlas en un bandeja plana con papel absorbente.


Rellenarlas con la crema y espolvorearlas con azúcar glas.
Añádela a tu recetario:
Añádela a tu recetario:
Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

Y 19 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal