Se puede añadir, si se quiere, pimiento verde troceado, le aporta otro tono de color y de sabor.
* La manzana es opcional. A mi me gusta el contraste que le da.
* La cebolla tierna se puede poner a macerar un poco antes en un poco de agua y vinagre para que esté más dulce. Si es cebolla seca es casi imprescindible este maceramiento para quitarle fuerza.
1.Primero, desmigo el bacalao, cuidando bien de que no se cuele ninguna espina y lo pongo en una fuente honda.
2.Troceo el pimiento rojo, los tomates, la cebolla, las olivas negras y la manzana y lo incorporo al bacalao.
Lo aliño con un poco de vinagre al gusto y un chorro generoso de aceite
sal al gusto.
Lo remuevo todo bien y lo dejo reposar en el frigorífico unas horas, para que los sabores estén bien integrados.