Se pide a nuestro pescadero que nos prepare la merluza (también sirve pescadilla) en dos lomos sin espina.
Se pelan los langostinos, reservando las cabezas, y las colas se pasan por la sartén unos minutos pero que queden "al dente".
Se rellena cada uno de los lomos de la merluza con los langostinos haciendo un libro que se cierra con cuidado con unos palillos. Se reservan.
Se echa un chorrito de aceite en una sartén y se pocha la cebolla bien picadita junto con las cabezas de los langostinos. Cuando la cebolla esté transparente se añade la sal, la pimienta blanca, el pimentón dulce y medio vaso de agua. Se deja cocer bien y se pasa por la batidora. Se pasa el resultado por el chino.
La salsa ya preparada se echa en una cacerola y se añade la merluza rellena. Se deja cocer unos 10 minutos y ¡¡¡a disfrutar!!!!