Albóndigas de hortalizas

Picar en juliana todas las hortalizas. Salarlas.
En una sartén calentar aceite de oliva y añadir las hortalizas y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando comiencen a ponerse brillantes, añadir las hierbas aromáticas y seguir cocinando hasta que se vean bien hechas.
En este punto les añadimos el vinagre de modena, el jamón y un buen puñado de queso rallado (yo usé Emental) y dejamos que se deshaga, retiramos del fuego..

Las sacamos y ponemos en un colador para que suelten el exceso de aceite.
Dejar enfriar para poder manejarlas mejor a la hora de hacer las albóndigas.

Ahora hacemos bolas con la mano, el tamaño depende del gusto, para que queden más crujientes es mejor hacerlas pequeñas.
Las pasamos por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado.
Las freímos en aceite bien caliente para que se sellen y no se nos deshagan.
Sacar y poner a escurrir el aceite sobre un papel absorbente y a comer.
Los palitos que se ven en la foto los hice con lo que sobro del rebozado añadiéndole queso rallado y sal.