Trocear la carne en trozos medianos, pelar y cortar 1 cebolla.
En una fuente o una olla poner la carne, la cebolla y la pimienta y cubrir con vino tinto; dejar macerar toda la noche en la nevera.
Paso 2:
Al día siguiente, pasar la carne por aceite bien caliente con el fin de sellarla para que no pierda los jugos durante la cocción.
Poner la carne en una olla y agregarle el marinado de la fuente, pelar y picar la cebolla restante y las dos manzanas y añadirlas a la carne.
Al aceite que usamos para sellar el Jabalí le añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la olla de cocción.
Dejarlo cocer a fuego medio/bajo durante el tiempo suficiente para que la carne este bien tierna, entre 3 y 4 horas.