Ensalada de garbanzos con pollo

Se dejan en remojo los garbanzos la noche previa. Los cocemos en agua abundante bien cubiertos en una cacerola, junto con la zanahoria, el puerro y el apio. Escurrimos tras 45 minutos y separamos las verduras (que usaremos para otra cosa porque en este receta ya no tienen más función).

Cocemos el huevo durante 10 minutos, lo pelamos y lo picamos.

Cocinamos el pollo a la plancha por los dos lados y lo dejamos enfriar; cortamos en tacos.

Limpiamos y picamos el tomate, la cebolleta, el pimiento y el perejil y mezclamos en un cuenco junto con la sal, la pimienta y el pollo. Regamos con el aceite y el vinagre. Agregamos los garbanzos y el huevo; removemos con arte.

Colocamos las lechugas en 4 platos y colocamos por encima la ensalada de garbanzos. C'est fini.