Paso 1:
Podemos deshuesar la pierna de cordero en casa, pero sería un triunfo y la destrozariamos, así que yo tome la opción de que me la deshuesaran en la carnicería.
Quitamos las tripas a la butifarra y en un bol lo mezclamos con el huevo, las pasas y las nueces, rellenamos con esta preparación las pierna y salpimentamos.
Atamos bien la pierna con un cordel, cerrando bien los extremos para que no se nos salga el relleno y la colocamos en una fuente de horno. Pincelamos la pierna con el aceite y añadimos la cebolla cortada en tiras, las zanahorias y los dientes de ajo pelados, espolvoreamos el tomillo y la introducimos al horno a una temperatura de 150º C durante 2 horas.
Paso 2:
A mitad de la cocción damos la vuelta a la pierna y regamos con el coñac, el vino y un chorrito de agua para que no se nos reseque.
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Una vez cocida la sacamos del horno, trituramos el jugo de la cocción con las verduras.
Quitamos el cordel a la pierna y la cortamos en rodajas, ya la tenemos lista para servir y la acompañaremos por la salsa de tomillo.
Paso 3:
La pierna rellena es una receta de celebración, así que que mejor plato para sorprender a nuestros invitados.