Arroz con txipis

Cortamos la base de los espárragos y la hervimos con el caldo unos 10 minutos. Trituramos y dejamos con el fuego al mínimo.

Sofreímos las puntas de los espárragos en una sartén con un hilo de aceite y en la misma sartén doramos las cebollas.
Añadimos los txipis limpios y cortados en anillas y sofreímos a fuego alegre. Salpimentamos.

Añadimos los tomates cortados en dados y sin las semillas, bajamos el fuego y cocemos 5 minutos.

Echamos el vinagre balsámico y dejamos reducir un par de minutos.

Incorporamos el arroz y removemos un minuto, echemos los espárragos, es el momento.

Añadimos un cacito de caldo y dejamos que se evapore mientras vamos removiendo.

Repetimos la operación hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).
Incorporamos la mantequilla a trozos y mezclamos bien.
Servimos de inmediato.