Huevo hilado

Pasamos las yemas de huevo por un colador y reservamos.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y calentamos hasta alcanzar el punto de hebra dura, es decir, cuando al mojarnos los dedos índice y pulgar con el almíbar, se forme entre ellos al separarlos un hilo. Hay que tener cuidado al hacer esta prueba porque almíbar quema.

Cogemos la yema de huevo con una jeringuilla y vamos echando un hilo de yema en el almíbar que tenemos al fuego. Lo haremos por tandas, para que no se peguen unos hilos con otros. Esperamos a que solidifique y, con la ayuda de una espumadera, lo sacamos y lo metemos en un recipiente con agua muy fría durante varios segundos para cortar la cocción y para que quede suelto.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente o sobre una rejilla y lo despegamos con las manos para que quede suelto.

Repetimos la operación hasta terminar con las yemas.