Paso 1:
Partir las langostas por la mitad. Dejar cuatro medias cáscaras vacias y trocear la carne en dados de 2 cm. Reservar en la nevera.
Sofréir las cebolletas en una sartén con 60 grs. de mantequilla durante 2 minutos. Añadir la harina y mezclar removiendo un minuto. Verter el vino y la leche y dejar espesar.
Incorporar la nata, el perejil y la carne de langosta. Salpimentar.
Rellenar las cáscaras, repartir el Gruyère por encima junto al resto de mantequilla y gratinar en el horno 2 minutos, hasta que estén doradas.