Tarta de queso y mousse de chocolate


En la categoría: Cheesecakes


Tarta de queso y mousse de chocolate

Descripción de la receta:


Ingredientes para 8 personas
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Ingredientes para la base
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55 g. de
Harina
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30 g. de
Cacao en polvo sin azúcar
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una pizca de
Bicarbonato sódico
-
una pizca de
Sal
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40 g. 20g. (para después) de
Mantequilla a temperatura ambiente
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30 g. de
Azúcar moreno
-
40 g. de
Azúcar
-
20 ml. de
Leche
-
1/2 cucharadita de
Extracto de vainilla
-
Ingredientes para la tarta de queso
-
300 g. de
Queso crema
-
40 g. de
Azúcar
-
una pizca de
Sal
-
1/2 cucharadita de
Extracto de vainilla
-
1
Huevo
-
90 ml. de
Nata 35% MG
-
Ingredientes para la mousse
-
90 g. de
Chocolate negro (72% cacao)
-
30 g. de
Mantequilla
-
2
Yemas de huevo
-
2
Claras de huevo
-
30 ml. de
Nata 35% MG
-
1/4 cucharadita de
Extracto de vainilla
-
1 cucharadita de
Azúcar
-
Ingredientes para la cobertura
-
70 ml. de
Nata 35% MG
-
1/2 cucharadita de
Extracto de vainilla
-
45 g. de
Chocolate negro (72% cacao)

Preparación de Tarta de queso y mousse de chocolate:

Paso 1:
Preparación de la base:

Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la leche. Agregar la harina poco a poco hasta que quede bien mezclado.

Disponer la masa en una bandeja forrada con papel de horno de manera que tenga ½ cm. de grosor (como si fuera una plancha de bizcocho).

Hornear a 175 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. {Hasta aquí se puede hacer incluso un día antes, entonces guardar la galleta troceada en un recipiente cerrado}

Triturar las galletas con la mantequilla y forrar el fondo de un molde de 20 cm., forrada la base con papel de horno y los laterales con una tira de papel para que queden las paredes rectas. Reservar en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que la masa quede seca. Dejar enfriar (sin retirar el molde) sobre una rejilla.

Preparación de la tarta de queso:

Batir con las varillas el queso para que quede totalmente cremoso (aprox. 4 minutos). Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal, batir 4 minutos más. Agregar, uno a uno, los huevos y batir hasta que estén mezclados. Incorporar la nata poco a poco.

Disponer la crema sobre la capa de galletas del molde y hornear al baño maría (el agua debe llegar a la mitad del molde: éste debe estar forrado con el exterior con papel de aluminio, esto evitará que pueda entrar agua) a 160 grados durante 40-50 minutos (estará en su punto cuando se vea la superficie ligeramente dorada).

Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar completamente.
Reservar en la nevera 5 horas (puede ser una noche).

Preparación de la mousse:

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar. Una vez frío, agregar las yemas y batir.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 55 grs. de azúcar.
Montar la nata, incorporando poco a poco el extracto de vainilla y 1 c/s de azúcar. Mezclar, con una espátula de silicona, con las claras montadas.

Mezclar con una espátula, una cuarta parte de la mezcla de claras y nata, con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada.

Disponer la mousse encima de la tarta de queso. Tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante 4 horas (puede ser una noche).

Preparación de la cobertura (el mismo día que se sirve la tarta):
Calentar la nata en un cazo. Cuando empiece a hervir, verterlo sobre el chocolate y el extracto (que estará en un cuenco). Mezclar bien y dejar enfriarlo 15 minutos (la temperatura debe ser de aprox. 26 grados).
Cubrir la parte superior de la tarta con la cobertura.

Retirar el molde y servir. Recordad utilizar un cuchillo caliente para cortar.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

Y 22 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Moderna
Otros: Normal
ver info nutricional
El truco de esta receta :
Usa un molde de 20 cm.