Empanada de setas y calabaza

Poner los dados de calabaza en una bandeja apta para horno, con el romero y el tomillo. Repartir 2 cucharadas de aceite, salar y hornear a 180 grados durante 40 minutos.

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite restante y añadir las setas picadas, saltear 4 minutos.

Mezclar en un bol el Mascarpone, el perejil, la salvia y el parmesano.

Agregarla a la mezcla de setas y mezclar. Agregar la calabaza y volver a mezclar. Probar de sal.

Con una tercera parte de la masa de hojaldre, formar un rectángulo de 12x30 cm. Pincharlo con un tenedor, pintarlo con huevo batido y hornearlo a 180 grados durante 10 minutos (no quedará cocido, justo empieza a subir). Retirar del horno.

Con el resto del hojaldre, formar un rectángulo algo mayor que el horneado. Hacer cortes transversales.

Poner la mezcla de calabaza en el hojaldre horneado y tapar con el resto. Pintar con el resto de huevo y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorado.