Croquetas siniestras

Retira la tinta de los calamares y resérvala.
Limpia los calamares, pícalos fínamente y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la salsa de calamar, pon en un vaso batidor la tinta de calamar, el caldo de pescado y sal. Tritura con la batidora eléctrica, cuela la salsa y resérvala.

Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche y la salsa de calamar y mezcla bien. Cocina sin dejar de remover durante 15-20 minutos a fuego suave.
Añade los calamares y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Deja enfriar.

Corta la bechamel en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente.