Foie Gras

Le quitamos las venitas al hígado, que quedan feas y lo frotamos con sal, azúcar y pimienta. Le damos un chapuzón de Armagnac y Oporto, lo tapamos con film y lo dejamos macerando en la nevera 12 horas.

Lo sacamos y lo dejamos reposar 1 hora. Lo colocamos en un recipiente del mismo tamaño del hígado procurando que no queden huecos. Tapamos herméticamente y lo cocemos al baño María 30 minutos procurando que el agua esté a unos 75 ºC.

Pasado el tiempo lo ponemos en agua fría para cortar la cocción.