Foie Gras

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En la categoría: Carnes


Foie Gras

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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1
Hígado de oca crudo
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1 cucharada de
Pimienta blanca
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1 cucharadita de
Azúcar
-
1/2 copa de
Vino de Oporto
-
1 copa de
Armagnac

Preparación de Foie Gras:

Paso 1:
Le quitamos las venitas al hígado, que quedan feas y lo frotamos con sal, azúcar y pimienta. Le damos un chapuzón de Armagnac y Oporto, lo tapamos con film y lo dejamos macerando en la nevera 12 horas.

Lo sacamos y lo dejamos reposar 1 hora. Lo colocamos en un recipiente del mismo tamaño del hígado procurando que no queden huecos. Tapamos herméticamente y lo cocemos al baño María 30 minutos procurando que el agua esté a unos 75 ºC.

Pasado el tiempo lo ponemos en agua fría para cortar la cocción.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

Y 2 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Caro
Tipo de plato: Aperitivo
Tipo Cocina: Cocina Casera
Otros: Normal