piperrada

ponemos el aceite en una sartén profunda y sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finitos, con el jamón que habremos cortado en daditos.
Añadimos los pimientos cortados en tiras y los tomates troceados y pelados.
Salpimentamos y dejamos que se cocine a fuego muy lento unos 25 minutos hasta que esté el pimiento tierno.
En un plato batimos los huevos y los volcamos en la sartén sin remover.
Dejamos que se cuaje y servimos.