Pasta con berenjena y soja

se pueden ir haciendo las cosas simultáneamente, yo así lo hago para ahorrar tiempo.
1- poner a cocer en una cazuela agua abundante para toda la pasta con sal y un chorrito de aceite de oliva (estar pendientes para que cuando empieze a cocer echar los macarrones y mover para que no se peguen).
2- en lo que se va calentando vamos cortando las verduras, y ponemos a freir en una sartén grande, por orden:
2.1- la cebolla (en tiras me gusta más)
2.2- la berenjena (en rodajas y luego de esas rodajas en tiras o en dados)
3- en lo que se van friendo las verduras meter la soja en agua para que se hidrate y una vez tenga la textura adecuada, añadir junto con la cebolla y la berenjena.
4- por último se le añade el tomate triturado a toda el sofrito y se deja cocer unos minutos (5').
5- salar al gusto.
6- servir la pasta y echar la salsa de berenjenas y soja por encima.
7- adornar con un poquito de perejil.


Otra forma de hacerlo es antes de echar el tomate se juntan los macarrones (o pasta) con el sofrito y se añade después el tomate para que la pasta tome también el sabor del tomate.