Paso 1:
Cortar las verduras de en dados de 2 cm aproximadamente y fondear en una marmita o cacerola con un poco de mantequilla el puerro y la cebolla.
Cocemos 5 minutos y añadimos la calabaza y las patatas y pochar.
Paso 2:
Mojar con agua y llevar a ebullición. Salpimentar al comenzar ésta y mantener hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.
Paso 3:
Retirar del fuego, triturar con la batidora eléctrica y pasarlo por un chino fino.
Rectificar de sal (se puede añadir un poco de mantequilla en crudo para proporcionarle brillo y sabor).
Una vez servido se le añaden unas gotillas d nata para decorarlo, o un chorrito según gusto.
Paso 4:
Los calabacines los cortamos a lo largo en láminas finas, las escaldamos en agua hirviendo hasta que estén moldeables. Enfriar con agua helada para cortar la cocción y eliminar la humedad con papel secante.
Paso 5:
Poner 2 láminas en forma de cruz y poner una rodaja de queso en el centro de la cruz, cerrar en forma de paquetes y dorar en una sartén caliente humedecida con aceite de oliva.
Paso 6:
Presentamos en el plato los paquetes de calabacín y ponemos puerro crujiente y la crema en una sopera...