ROSADA A LA PROVENZAL

En primer lugar lavamos los tomates y le hacemos una incisión en forma de cruz, y los escaldamos.
Una vez listos los partimos por la mitad, les quitamos las pepitas y la piel y los cortamos en Brunoisse y freimos.
Precalentar el horno a 180º.

Por otro lado limpiamos la rosada, racionamos, salpimentamos y marcamos en una plancha.

Preparamos la Persillés, cortando el ajo, la chalota y el perejil muy picadito y le añadimos el pan rallado y mezclamos.

En una bandeja ponemos una base de tomate frito, la rosada encima y cubrimos con la persillés y lo metemos en el horno hasta que el pan se dore. Servir caliente.