Separar las claras y las yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Paso 2:
En un cazo, derretir el chocolate fondant al baño María.
Paso 3:
En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema y añadir la mitad del chocolate derretido, el ron y las yemas.
Paso 4:
Añadir la harina, la canela y el sobre de levadura.
Batir hasta conseguir una crema homogénea y agregar las claras montadas a punto de nieve.
Remover susavemente de abajo a arriba hasta que las claras estén bien unidas con la masa.
Paso 5:
Poner en el horno en un molde de 22/24 cm de diámetro y forrado con papel de horno.
Hornear durante 50 minutos a 180º.
Paso 6:
Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.
Paso 7:
Cuando esté frío se corta en dos capas y se untan con la mermelada de frutos rojos.
Montar la tarta de nuevo, untar los borde con mermelada y dejarla reposar durante 2 horas.
Paso 8:
Cubrir la tarta con el resto del chocolate fundido, procurando que quede bien cubierta la superficie y los bordes.