Bacalhau á Gomes de Sá

Disponemos el bacalao en lomos en una fuente de horno y echaremos agua hirviendo. Dejaremos reposar 30 minutos.

Mientras vamos cortando en juliana las cebollas y en lonchas los ajos. Los salteamos con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una vez transcurrido el tiempo del agua, tiraremos la misma, limpiaremos los lomos de espinas y pieles y le echaremos leche muy caliente. Lo dejaremos reposar 1 hora y media.

Tres cuartos de hora antes de acabar con el reposo del bacalao, pondremos a cocer las patatas en agua con sal.

Cuando estén tiernas, las escurriremos y rehogaremos brevemente con la cebolla y el ajo para que se impregnen del sabor del aceite de la sartén.

Ahora tan fácil como: colocar la patata en un recipiente de horno, depositar encima el bacalao en trozos al gusto, las aceitunas y listo. 10 minutos de grill máximo para dorar la superficie y mantenerlo caliente.

Sacamos, cortamos los huevos, regamos con un poco más de aceite de oliva y espolvoreamos de perejil fresco.