Paso 1:
Limpiar y cortar las berenjenas a la mitad. Cortar la superficie en zig zag, regar con hilo de aceite y hornear 15 minutos a 200 º. Pelar y reservar la pulpa.
Picar y pochar la cebolla , añadir las espinacas en juliana, la pulpa y la miga de pan. Saltear y retirar del fuego.
Separar la clara y mezclar la yema con las verduras. Rellenar las berenjenas.
Cubrir con el tomate. Preparar la bechamel con el aceite, la harina y la leche, verter por encima y gratinar.