Paso 1:
PELAMOS LAS PATATAS, LAS CEBOLLAS Y LOS PUERROS. A LOS PUERROS LE QUITAMOS LA PARTE VERDE Y LA RESERVAMOS.
PICAMOS TODO EN BRUNOISSE DE 1cm, Y FONDEAMOS CON MANTEQUILLA LAS CEBOLLAS CON EL PUERRO Y A LAS 5 MINUTOS AÑADIMOS LAS PATATAS Y COCEMOS DE 12 A 15 MINUTOS.
Paso 2:
AÑADIMOS EL CALDO DE AVE Y LO TERMINAMOS DE CUBRIR CON AGUA, SALPIMENTAMOS Y TEMINAMOS LA COCCIÓN.
AÑADIMOS LA NATA PARA DARLE SUAVIDAD, COCEMOS 5 MINUTOS, TRITURAMOS Y COLAMOS PARA QUE QUEDE BIEN FINO.
Paso 3:
MIENTRAS, PELAMOS LOS LANGOSTINOS Y LES QUITAMOS LAS TRIPAS, LOS CORTAMOS POR LA MITAD A LO LARGO RESPETANDO LOS 2 ÚLTIMOS TRAMOS DE LA COLA Y LOS SALTEAMOS EN UNA SARTÉN BIEN CALIENTE CON UNA POCO DE ACEITE. RESERVAMOS
Paso 4:
POR OTRO LADO, PREPARAMOS HARINA DE TEMPURA CON AGUA Y SAL ESPESA, CORTAMOS EL PUERRO EN JULIANA Y LO MOJAMOS EN LA TEMPURA Y FRIMOS EN ABUNDANTE ACEITE MUY CALIENTE. RESERVAMOS.
POR ÚLTIMO ESCALFAMOS LOS HUEVOS.
Paso 5:
PRESENTAMOS EL PLATO CON UNA CAMA DE TEMPURA DE PUERROS, 4 LANGOSTINOS Y EL HUEVO ESCALFADO SOBRE EL PUERRO Y LA CREMA EN UNA SOPERA BIEN CALIENTE.