Salmón al horno con guacamole y salsa

Monónimo
En la categoría: TODAS

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

600 g de salmón

2 cebolletas

1 aguacate

1 pepino

1 limón

1 yema de huevo

30 g de azúcar

1,5 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta

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Preparación de Salmón al horno con guacamole y salsa:

Paso 1:

Limpiar el salmón, añadir 30 g de azúcar y 30 g de sal y dejar 8 horas en el frigorífico. Eliminar la sal y el azúcar, pintar con aceite, envolver el salmón en papel de hornear y hacerlo al horno en papillote 10 min.

Hacer zumo con 1/2 limón y rallar su piel. Poner una cazuela al fuego con 1,5 dl de aceite y cocer dos cebolletas. Retirar y salpimentar. Añadir una yema de huevo, la ralladura y el jugo de limón y pasar por la batidora. Reservar.

Pelar el aguacate y poner su carne en un cuenco con el zumo del otro 1/2 limón, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Aplastar hasta formar un guacamole. Cortar el pepino en láminas, poner un poco de puré de aguacate y enrollar. Servir con el salmón y la salsa de cebolleta.

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