Pastel de polenta con tomates

Pelar y cortar las patatas en dados. Ponerlas en una olla al fuego cubiertas de agua. Dejar cocer 20 minutos y escurrirlas. Volver a poner las patatas en la olla, salpimentar y aplastar con la ayuda de un tenedor.

Añadir a las patatas 3 dl de caldo de verduras y la harina de maíz. Remover con una cuchara de madera hasta que espese. Poner la mezcla en una fuente de cristal de manera que quede una capa de 3-4 cm de grosor. Dejar que se enfríe.

Cortar la cebolleta en rodajas. Poner un cazo con 1 dl de aceite de oliva, los tomates cherry y la cebolleta cortada. Mantener con el fuego al mínimo 30 minutos confitándose. Una vez fría, cortar la masa de polenta en triángulos. Poner una parrilla al fuego y asar la polenta hasta que quede marcada. Servirla con los tomates y la cebolleta confitados.