Tortitas saladas de cebolleta y ajos tiernos

Limpiar las cebolletas y los ajos y cortarlos longitudinalmente. Poner en un bol harina, sal, pimienta, azúcar y agua helada. Batir con varillas.

Repartir las cebolletas y los ajos para 4 comensales. En una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir parte de las cebolletas y los ajos. Dejar al fuego 3 minutos. Verter la mezcla de harina y agua hasta cubrir el fondo de la sartén. Esperar a que cuaje y sólo entonces darle la vuelta. Mantener un minuto más por el otro lado. Repetir la operación tres veces más hasta terminar con las verduras.

Poner en un bol pequeño 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, la guindilla y el sésamo. Remover hasta disolver el azúcar. Servir las tortitas de cebolleta con la salsa por encima para que cojan sabor.