Crema fría con vegetales

Monónimo
En la categoría: TODAS

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

1 coliflor

2 puerros

1 manojo de espárragos trigueros

100 g de judías verdes

100 g de brécol

4 cucharadas de vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Nuez moscada

1 cucharadita de azúcar

Pimienta

Sal

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Preparación de Crema fría con vegetales:

Paso 1:

Precalentar el horno a 180º C. Desmenuzar la coliflor en ramilletes pequeños. Pelar y cortar los puerros en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja con aceite, salar y meter la verdura 15 minutos, remover de vez en cuando hasta que estén asados. Reservar.
Batir la coliflor y la mitad del puerro hasta tener una crema. Añadir un poco de nuez moscada.
Rehogar con unas gotas de aceite los espárragos y las judías; reservar. Picar el brécol hasta tener un aspecto granulado. Mezclarlo con el vinagre, el azúcar y 1 dl de agua. Dejar macerar 1 hora. Servir la crema, en el centro los espárragos, judías verdes y puerro asado y espolvorear con el brécol bien escurrido.

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