Yuca frita con salsa picante

Pelar y cortar la yuca a lo largo en trozos de 1 cm de grosor. Cocer sin sal. Cuando el agua hierva, añadir 1 ó 2 tazas de agua fría, sal y cocer hasta que esté tierna, unos 20 min. Escurrir y dejar enfriar.

Saltear 2 ó 3 pimientos de piquillo picados con su jugo y 1 cucharada de pimentón picante y sal. Remover y dejar hasta que el jugo se reduzca. Añadir salsa de tomate, 1 cucharadita de azúcar, nuez moscada y unas gotas de tabasco. Remover y dejar al fuego 2 min más. Batir.

Partir los trozos en barritas quitando la hebra central de la yuca. Freírlas en aceite hasta que se doren. Salar y servir la yuca recién frita con la salsa picante.