Gazpacho verde con manzana

Lavar y secar el pepino, el pimiento verde, la manzana y las hojas de hierbabuena. Pelar el diente de ajo y la cebolleta. Raspar el pepino; descorazonar la manzana y retirar las semillas del pimiento verde.

Trocear el pepino, el pimiento, la manzana, la cebolleta y el ajo y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir las hojas de hierbabuena, agua fría, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

Triturar hasta obtener una crema homogénea y de textura ligera. Rectificar de sazón, repartir en vasitos y servir.