Gazpacho de sandía a la albahaca

Cortar la sandía por la mitad y, con ayuda de un sacabocados, ir sacando unos trozos para luego decorar. Cortar en trozos el resto de la carne de la sandía y retirar todas las pepitas.

Pelar y cortar en trozos la cebolla, el pepino y los tomates. Poner en un vaso triturador y pasar por la batidora hasta lograr un triturado completo. Añadir 1 dl de aceite de oliva, salpimentar; reservar.

Triturar el resto de los ingredientes. Meter en la nevera. Machacar el otro aceite con la albahaca hasta conseguir un aceite verde. Añadir hielo al gazpacho y decorar con el aceite verde y hojas de albahaca.