Ensalada de calabacines

Irene Delafú
En la categoría: TODAS

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines

1 tomate

3 huevos

250 g de queso fresco

Cebollino

Cilantro

40 g de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

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Preparación de Ensalada de calabacines:

Paso 1:

Cortar los calabacines a lo largo y vaciar una parte de su carne. Poner una olla al fuego con los calabacines cortados y cubrir con agua. Añadir un poco de sal y dejarlos hasta que se ablanden, no más de 10 min. Retirar y escurrir bien.

Picar hojas de cilantro y rehogarlas con mantequilla a fuego suave, no más de 3 minutos. Mantener caliente. Picar 2 ó 3 cucharadas de cebollino y cilantro. Mezclarlo con el queso fresco y aplastar con un tenedor. Rellenar los calabacines con el queso y mezclar todo con hierbas.

Cocer 3 huevos, retirarlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y picarlos. Servir los calabacines con los huevos picados y la mantequilla derretida con cilantro.

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