Crujientes de cangrejo

Pelar y picar la cebolla. Calentar un cazo con el aceite y estofar la cebolla. Añadir los palitos troceados y salpimentar.

Incorporar la harina, tostar unos minutos e ir añadiendo la leche caliente sin dejar de remover. Cocer hasta que se forme una masa espesa, salpimentar y retirar del fuego. Extender en una bandeja y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde con una lámina de pasta brick, incorporar la masa de cangrejo. Añadir el queso y el tomate picado. Cubrir con otras dos láminas de pasta, pincelar con aceite y hornear unos minutos hasta que estén doradas.