Espaguetis con berenjena y tomate

Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos, salarlas y reposar 1 h para que suelten líquido. Lavar con agua fría y escurrir. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite y las berenjenas escurridas y freír a fuego suave 7 min. Retirar y reservar.

Pelar y picar el ajo y los tomates. En la misma sartén, poner el diente de ajo picado, los tomates pelados, perejil y un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Dejar al fuego 10 min y luego incorporar las berenjenas
y dejar al fuego 5 minutos más.

Poner una olla con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir los espaguetis y cocer; luego, no escurrir mucho el agua de la cocción. Servir la pasta con la salsa de berenjenas y tomate.