Sopa de cebolla con tostaditas

Derretir la mantequilla en una cazuela y añadir las cebollas. Tapar la cazuela y bajar el fuego. Dejar pochar las cebollas removiendo de vez en cuando hasta que estén completamente blandas, alrededor de media hora. Retirar la tapadera y añadir el azúcar. Subir un poco el fuego y dejar que se evapore el líquido (tardará unos 20 minutos).

Remover y rascar el fondo de la cazuela, mientras se evapora el líquido, para evitar que se queme la cebolla, que irá cogiendo un tono dorado intenso. Añadir el vermut y dejar evaporar.

Agregar el fondo de buey y el laurel, salpimentar y dejar cocer unos 20 min. Servir la sopa con las tostadas y el gruyère rallado.