Provolone con verduras

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas y dejar que suelten su jugo 30 min. Lavar y cortar la base de los espárragos. Poner una parrilla al fuego con la berenjena y los espárragos. Cocinar 4 min. Retirar las berenjenas y espárragos y tostar en la misma parrilla el pan.

Pelar y cortar los tomates en trozos grandes y un ajo. Ponerlo todo en un cazo al fuego con 1 cucharada de azúcar y 4 de aceite. Salar y dejar a fuego suave 30 min.

Untar el provolone con la salsa de tomate. Poner una parrilla al fuego y dorar el queso hasta que empiece a derretirse. Servir sobre las rebanadas, las berenjenas, los espárragos y el provolone con la salsa de tomate.