Nubes de vainilla

Poner el azúcar y el azúcar vainillado en 100 ml. de agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un jarabe de color claro. Dejar enfriar hasta que esté tibio. A continuación, introducir la gelatina en abundante agua fría para ablandarla, escurrirla y disolverla en el jarabe cuando aún esté tibio. Luego, montar la clara de huevo. Añadir el jarabe poco a poco sin dejar de remover y seguir batiendo, hasta que la masa sea espumosa y más densa.
Opcionalmente, separar la masa en dos mitades y poner un poco de colorante a una mitad de la masa para que quede de color rosa claro. En un molde cuadrado o un recipiente hermético, poner las dos mitades de masa formando dos capas. Dejar tapado en el frigorífico durante 4-6 horas para que se endurezca. A continuación, poner sobre una tabla de madera y cortar en dados con un cuchillo afilado. Cortar el papel para hornear en tiras, envolver las nubes y poner en un recipiente hermético.