Berenjenas rellenas de tofu


En la categoría: Vegetales


Berenjenas rellenas de tofu

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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2 berenjenas
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2 zanahorias
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100 g de tofu
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 rama de perejil
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1 pizca de cominos en grano
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9 cucharadas de aceite de oliva virgen
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2 cucharadas de pan rallado
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1 cucharadita de hierbas aromáticas
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Pimienta
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Sal

Preparación de Berenjenas rellenas de tofu:

Paso 1:
Precalentar el horno 200º C. Machacar el ajo pelado con el perejil y los cominos. Salpimentar y mezclar con 6 cucharadas de aceite. Cortar las berenjenas y ponerlas en la placa. Regar con el majado y hornear 15 min. Dejar enfriar.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Calentar una sartén con el resto del aceite y estofarlas. Añadir el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas. Saltear 2 minutos, salpimentar y retirar.

Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y colocarlas en una fuente de horno. Aparte, mezclar el pan rallado con las hierbas aromáticas, espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear durante unos minutos. Servir aún calientes.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Moderna
Otros: Vegana