Berenjenas rellenas de tofu

Monónimo
En la categoría: TODAS

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas

2 zanahorias

100 g de tofu

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de perejil

1 pizca de cominos en grano

9 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de hierbas aromáticas

Pimienta

Sal

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Preparación de Berenjenas rellenas de tofu:

Paso 1:

Precalentar el horno 200º C. Machacar el ajo pelado con el perejil y los cominos. Salpimentar y mezclar con 6 cucharadas de aceite. Cortar las berenjenas y ponerlas en la placa. Regar con el majado y hornear 15 min. Dejar enfriar.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Calentar una sartén con el resto del aceite y estofarlas. Añadir el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas. Saltear 2 minutos, salpimentar y retirar.

Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y colocarlas en una fuente de horno. Aparte, mezclar el pan rallado con las hierbas aromáticas, espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear durante unos minutos. Servir aún calientes.

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