Tarta Capuchina

Para la tarta:
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y colocarlo al baño María. Cubrirlo con papel aluminio y hornear a 170° C durante 20 minutos.
Mientras, preparar el almíbar: en un cazo, poner el agua y el azúcar y dejar hervir durante 10 minutos.

Retirar el molde del horno. Con una brocheta, pinchar la masa y verter el almíbar caliente. Dejar reposar dos horas hasta que la masa absorba el líquido.
Mientras reposa, preparar el baño de yema: hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que tenga punto de hebra grueso. Batir las yemas y verter el almíbar sobre ellas a fuego bajo y sin dejar de batir durante un minuto.

Escurrir el almíbar sobrante de la tarta, desmoldar y bañar con la capa de yema. Espolvorear con azúcar glas y hacer rombos con una brocheta caliente. Servir la tarta con una bola de nata montada.