Paso 1:
Trocear las carrilleras, salpimentar y dorar a fuego vivo en una sartén con aceite, añadir el brandy y flambear. Incorporar el oporto, el vino y dejar reducir.
Pelar y picar en juliana fina el puerro y la cebolla, añadir a la carne y mezclar. Incorporar el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carrillera esté tierna, comprobar el punto de sal.
Trocear el chocolate, separar un cacillo de caldo del guiso, añadir el chocolate y remover con una cuchara hasta que el chocolate se deshaga. Añadir está mezcla al guiso y dejar hacer unos minutos más. Retirar del fuego dejar reposar y servir.