Roscón del santo Cristobal

Templar el agua y desleír la levadura. Mezclar en un cuenco con harina suficiente para hacer una pequeña bola de masa. Tapar y dejar que leve en lugar templado.

Mezclar los huevos batidos con la harina restante(reservar un poco para amasar después),añadir la mantequilla batida con el azúcar y la sal y trabajar sobre una superficie plana. Extenderla y poner en el centro la primera masa levada y doblar. Amasar, hasta dejarla bien elástica. De nuevo reposar al menos cuatro horas, tapada y en lugar templado.

Amasar de nuevo, dándole una forma redonda(de volante o disco). Hacer un hueco central y rellenar con masa de mazapán. Pintar con huevo y cocer en horno precalentado a 200 °C. Fuera del horno espolvorear con abundante azúcar glacé o glasear con jalea de albaricoque.